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本文目录
做法
1.鲟鳇鱼1条，土豆1个，做大全姜1大块 ，常鲟菜蒜籽6个，鱼火大葱1根，做法泡椒4个 ，家常小红椒5个 ，鲟鱼盐 ，食用油，水，适量
2.鲟鳇鱼洗净破刀 ，剁成一坨坨中等大块 ，放盐腌制15分钟备用 ，大蒜 ，葱 ，小红椒 ，泡椒都洗净切断 ，姜切片 。土豆去皮切块。
3.开中火锅里热油 ，放入姜 ，小红椒 ，泡椒，姜片 ，蒜，翻炒一下，接着锅里放冷水烧开，放入腌制好的鲟鳇鱼和土豆 ，适量盐 ，先开大火烧开 ，在转中小火盖上锅盖慢慢炖至10到15分钟左右，加入少许生抽 ，大葱出锅
步骤1 ，主辅料：雄鱼、郫县豆瓣酱 、葱姜蒜 。
2 ，把鱼去腮 、去牙 、去鳃裙 ，洗净备用 。
3 ，准备葱姜蒜 。
4 ，起锅热油 ，放入鱼头 ，中小火煎制 。
5 ，煎制到表皮焦黄 ，盛出备用 。
6 ，锅留底油 ，放入一半葱姜蒜炒香 ，然后放入豆瓣酱小火炒出红油 ，烹入料酒 。
7 ，加适量生抽 。
8，加入清水 ，烧开后，小火煮2分钟 。
9 ，放入备用的鱼头 。
10 ，烧制10分钟左右 ，中间要翻个 ，并加盐 、白糖调味 。
11，烧至鱼头熟透 ，捞出盛入碗中 。
12，将原汤烧开 ，加味精提鲜。
13，将其浇入碗中 。
14，洗净锅 ，多放一些油烧热 ，放入另一半葱姜蒜炒香 。
15 ，将其浇在鱼头上即成 。16 ，撒一些芝麻点缀 ，即可上桌 。
材料鳇鱼 、白胡椒面 、柠檬汁 、姜、白萝卜 、剁椒 。做法
1)鳇鱼开膛去腮洗干净
2)鱼鳍剪下做其他菜
3)烧水到70度 ，浇遍鱼身
4)用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜
5)剥下鱼皮做其他菜用
6)片下鱼脊椎骨做其他菜用
7)片下鱼腩 ，用盐白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟 。鱼尾做其他用
8)白萝卜铺在盘子底部 ，放两片姜9）鱼腩铺在萝卜上 ，在鱼腩上放剁椒10)上锅蒸10分钟 ，同时热油11)泼上热油 ，洒上葱末 ，过三分钟出锅
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